Artikelnummer 4
Een olie volgens strikte 270 jaar oude traditionele methoden vervaardigd in centraal Japan. Het betreft vakmanschap dat door heel Azië wordt beschouwd als superieur.
Sesam olie is al sinds lange tijd in Azië een universeel ingrediënt met haar karakteristieke oosterse smaak. In de Chinese en Koreaanse keuken wordt de olie vaak toegevoegd aan warme maaltijden als smaakmaker. In Japan mengt men vaak 10% van de olie door een voor frituren geschikte olie om zo een rijke achtergrondsmaak te creëren.
U kunt sesamolie gebruiken om mee te roerbakken of als marinade voor vlees of vis. Sesamolie is ook…
lees meer
Een olie volgens strikte 270 jaar oude traditionele methoden vervaardigd in centraal Japan. Het betreft vakmanschap dat door heel Azië wordt beschouwd als superieur.
Sesam olie is al sinds lange tijd in Azië een universeel ingrediënt met haar karakteristieke oosterse smaak. In de Chinese en Koreaanse keuken wordt de olie vaak toegevoegd aan warme maaltijden als smaakmaker. In Japan mengt men vaak 10% van de olie door een voor frituren geschikte olie om zo een rijke achtergrondsmaak te creëren.
U kunt sesamolie gebruiken om mee te roerbakken of als marinade voor vlees of vis. Sesamolie is ook heerlijk als dressing in een Chinese kipsalade. Of u maakt een dressing met sesamolie, rijstazijn, gember en mosterd die u voor iedere willekeurige salade kunt gebruiken.
Het Productieproces:
Het productieproces begint in Zuid Amerika en Zuid Afrika met de oogst van de sesam zaden. Vervolgens worden de zaden geroosterd en geperst. De resulterende olie wordt dan nog een aantal malen gefilterd alvorens ze in flessen wordt gegoten. De kwaliteit van sesamolie verschilt sterk en is o.a. afhankelijk van de kwaliteit van de zaden en de duur en temperatuur van het roosterproces. In tegenstelling tot de olie van La Tourangelle wordt sesamolie verkrijgbaar in de VS, Europa, China en Taiwan vrijwel altijd met een aantal "shortcuts" geproduceerd om zo het proces te vereenvoudigen/versnellen.
La Tourangelle en haar Japanse partner zijn uniek, omdat zij geen compromissen maken in het productieproces om zodoende snellen en goedkoper te kunnen werken. De olie wordt langzaam geroosterd bij een relatief lage temperatuur. De olie is hierdoor lichter van kleur met een rijkere smaak. Ook worden alleen zaden van de hoogste kwaliteit gebruikt. Deze zaden worden vervolgens op nauwgezette wijze gereinigd en langzaam geroosterd. Dit traditioneel Japans vakmanschap in de productie van sesamolie wordt door heel Azië beschouwd als superieur.
Samenstelling:
Sesamolie is arm in verzadigd vetzuur en rijk aan onverzadigd vetzuur.
Houdbaarheid:
Na openen kunt u sesamolie het beste gekoeld bewaren. De meeste mensen bewaren een plantaardige olie niet gekoeld, omdat deze relatief lang houdbaar zijn. Een culinaire olie in de koelkast bewaren kan echter de houdbaarheid dramatisch verlengen. Dit komt omdat de geringe oxidatie die normaal op kamertemperatuur plaatsvind nu nogeens sterk wordt vertraagd.
Houdbaarheid onder normale (gekoelde) omstandigheden:
-ongeopend 24 maanden
-geopend 6 maanden
